Жюльен из птицы

300 - 400 грамм куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, сметана, соль.

Жюльен можно приготовим из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавим сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарим, потом по-немногу вольем горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, доведем до кипения. Полученный белый соус смешаем со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и доведем до кипения, зальем им нарезанное куриное мясо и запекаем в духовке.